La hotte est le coeur de la ventilation d'une cuisine professionnelle. Mal dimensionnee ou mal entretenue, elle devient un risque incendie et un probleme sanitaire. Voici le guide complet pour bien choisir et exploiter votre hotte.
Les differents types de hottes professionnelles
On distingue principalement les hottes a induction (les plus courantes), les hottes compensees (avec apport d'air neuf integre, ideales pour preserver le confort en salle), les hottes plafonnier (pour les ilots de cuisson) et les hottes a captation par jet plan (pour les fortes puissances). Le choix depend de la disposition des fourneaux, de la hauteur sous plafond et du niveau d'emission graisseuse.
Comment dimensionner correctement une hotte
Le dimensionnement repose sur la puissance des appareils de cuisson (kW), le type de cuisson (vapeur, friture, grill) et la geometrie de la cuisine. La regle generale impose un debouchement minimum de 200mm au-dessus des appareils. Le debit d'extraction se calcule en fonction de la zone de captation. Une hotte sous-dimensionnee ne captera pas correctement les fumees ; surdimensionnee, elle gaspille de l'energie.
Reglementation et normes incendie
Les conduits doivent etre en inox 304 minimum, classe au feu 1h (CF 1h), avec une distance de securite de 16cm vis-a-vis des materiaux combustibles. Le degagement de toiture doit respecter des regles precises. Le RSDT (Reglement Sanitaire Departemental Type) impose en outre des debits minimums en fonction du nombre de couverts.
Une hotte non conforme peut entrainer un refus d'assurance en cas de sinistre, voire une fermeture administrative.
Entretien et nettoyage degraissage
Les filtres doivent etre nettoyes chaque semaine, et le degraissage des conduits doit etre effectue par un professionnel certifie tous les 6 a 12 mois selon l'usage. Un certificat de degraissage est exige par les assurances. FAE CVC propose des contrats annuels integrant ce service avec remise d'attestations conformes.
Faites confiance a FAE CVC
Chez FAE CVC, nous accompagnons les professionnels de toute la France dans leurs projets de ventilation et de climatisation. De l'etude technique a la maintenance, nous vous proposons des solutions cles en main, conformes aux normes et durables. Contactez-nous pour un devis gratuit et personnalise.